京都　京料理　たけのこ料理【三栄】春の人気料理は竹の子(筍)や桜鯛！

京都の春の京料理で人気なのはたけのこ料理！京都四条河原町のカウンター割烹店「三栄」

京都の春の京料理は、やはり【たけのこ料理】です。京料理「三栄」では竹の子づくしコースを
カウンターで割烹スタイル、テーブル席で、お座敷でとランチや夕食にご利用いただけます。

京都の春の京料理はたけのこ料理！本物の竹の子(筍)は当店で
	京都の春の京料理のメニューは３月から。けれども実際には 桜のころに雪が降ることもしばしば・・・。しかし京料理の素材 たちは三月になると一気に春めいてきます。なんといっても 竹の子(筍-たけのこ)！そして鯛か゛最も脂を持ち美味しい 季節となります。そして、タラの芽やフキノトウ、独活、ぜんまい などの春野菜。それを京都の料理人が技術と技でほんものの 京料理へと仕上げます。その絶品の味を是非ご堪能ください。

竹の子(たけのこ)づくしコース登場！
京都の春の味覚！ 絶品の竹の子(たけのこ)料理を 是非ご賞味ください。 たけのこの風味と味を凝縮した 人気のコース料理です。 このコースには竹の子(たけのこ)ご飯の 替わりに当店名物ちらし寿司にたけのこを まぶすという新たな味を追加いたしました。 竹の子(たけのこ)づくしコースのお献立！

【大好評！簡単　京料理レシピ集、下部にございます】 〜 絶品！竹の子(たけのこ)とは〜 文献では平安古来から食されているたけのこ(筍)は 日本古来の真竹（まだけ）という種でした。 しかし現在京都で竹の子として食しているものは 孟宗竹（もうそうちく）と云い、中国江南地方の 原産で日本には１７００年代に入ってきたとされて おり、比較的新しい食材です。 孟宗竹の名の由来はその昔、孟宗という若者が筍の 時期にはまだ早い冬の最中に病気の母親のために雪を かきわけかきわけ筍を捜し求めたという美談から、 その見つけた筍の竹を「孟宗竹」と呼ぶようになった という説があります。 孟宗竹は親孝行だけでなく、料理店孝行でもあります。 新しければ刺身で、また焚合せ、天麩羅なんにでも 調理できる重宝な食材なのです。 そしてなんといっても春の香「木の芽」とよく合うのです。 たけのこに木の芽は出会いの味。是非ご賞味ください。

京料理　三栄　お献立
	【昼食の献立】　【夕食の献立】　【お飲み物】

ランチで人気！竹の子(たけのこ)饅頭御膳！
絶品の竹の子饅頭のあんかけ メニューに取り入れたお手軽な ランチメニューです。 是非ご賞味ください。３１５０円！ 竹の子と木の芽の香りのコラボ 当店独自の手法により竹の子の 饅頭を作っております 竹の子饅頭御膳のお献立！

口コミ情報
当店の口コミ情報は こちらをご覧ください！ 口コミサイト食べログ　三栄バージョン

当店自慢の竹の子饅頭のあんかけです。 当店ではまず竹の子をすりつぶします。そうします大根おろし のようにドロドロとなってしまい形にすることはできません。 その竹の子のエキスたっぷりの水分をある手法で閉じ込め 蒸しあげて形に整え、油で揚げて香ばしさを出し餡をかけて 出来上がり。竹の子の風味いっぱいの逸品です。また竹の子 の食感は刻んだ竹の子を餡に混ぜることによりしゃきしゃき感 も出しています。おそらくこの手法は当店のみではと自負しています。 過去に掲載されたメディア情報　京料理　三栄

当店自慢のたけのこまぶし扇ちらし寿司です。 京に伝わるちらし寿司。たぶん京都以外でこのような ちらし寿司は無いのではと思っています。 寿司飯に椎茸の焚いたもののみじん切りと鯛の身を 付け焼きにしたもののほぐし、焼き海苔のほぐしを 混ぜ合わせちらし寿司としています。しかしそれぞれ 混ぜ合わせるものの味が計算されており出来上がったものは 恐らく味あわれたことのない寿司に仕上がっていると自負して います。何度かメディアにも取材などもされましたが、必ず 「こんなちらし寿司食べたことが無い」とおっしゃります。 そのちらしに春の香り「たけのこ」を混ぜ合わせ、たけのこご飯とは また違った味わいをお楽しみください。

今月のデザート！
当店では毎月デザートにも力を注いでおります。 今月は〜ゆり根のムース〜 ほとんどのお客様が「ゆり根?」茶碗蒸しに入ってる やつ?とひそひそとお話になっている声が聞こえますが 一口お食べになると驚愕の眼になられるのを何度も 拝見いたしました。「デパ地下で売れるよ」とよくおっ しゃっていただきますが、なんせ保存料や凝固剤など 一切使用していませんので冷蔵庫から出してすぐで ないと形が崩れていってしまうのです。 すべてのコースの最後にデザートとして付いていますので お楽しみに！ またご要望にお応えし通販でのお取り寄せに対応始めました。

当店通販ショップご案内
京の絶品！おせち料理の通販 　　当店のおせち料理はかまぼこ以外はすべて 　　手作りの本物の京の味 　　ゆえに大量生産はできません 　　 特別なお客様に１５組限定で 　　 本物の味をお届けいたします。 　>>三栄のショッピングページはこちら

10.03. 春の昼席の献立に更新しました。

10.03.　春の夕席の献立に更新しました。

季節を問わない料理

・絶句冷奴　・だいこ焚き　・鶏のチャイ唐　・豚と新ごんぼの玉子とじ　・白身魚の煮付け 　　・天麩羅の心得　・求道ハンバーグ　・鳥の甘酢

春のお料理

・筍の唐揚げ　・肉たけ？　・菜の花と貝柱の胡麻漬けアーモンド風味 　　・鯛の子のたいたん

夏のお料理

・ひゃーし賀茂茄子　・鱧のパリパリ揚げ　・新蓮根の揚げ餃子　・冬瓜の鶏そぼろあんかけ 　　・嫁にくわすなすの胡麻和え　・小芋の白煮冷製ジュレ　・賀茂なすの田楽

秋のお料理

・松茸ごはん　・秋刀魚竜田揚みぞれ風味　・おひたし三変化　・焚き合わせ

冬のお料理

・海老芋の唐揚げ　・かぶら蒸し　・鯛かぶら　・ひとり鍋　・ぶりの照り焼き

当店は平成19年度 食品衛生向上のための設備を整え、食の安全を 追求する食品衛生優良施設提供店として 京都市食品衛生協会から表彰されました。

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