京都　割烹／鱧料理・京料理の【三栄】夏の人気料理は鱧(はも)料理や鮎、賀茂なす！

京都の夏の京料理で人気なのは「鱧料理(はも料理)！」京都四条河原町のカウンター割烹店「三栄」

京都の夏の京料理は、やはり【鱧料理】です。割烹「三栄」では鱧をメインにしたお手軽なコース
から、鱧(はも)づくしの本格的なコースまで、自慢の鱧しゃぶをどのコースにもお入れして
カウンターで割烹スタイル、テーブル席で、お座敷でとランチや夕食にご利用いただけます。

京都の夏の京料理は鱧(はも)料理！本物のハモや鮎は当店で
	鱧といえば京都。卓越した骨切りの技と数々の鱧(はも)料理。 確かな京都の技術と伝統の京料理を軸にした鱧料理。 昨今、鱧はスーパーなどでも簡単に手に入る食材となって いますが、実はピンからキリまで鱧にはランクがあります。 もちろん京都に入荷する鱧は料理人の目にかなう一級品。 そのため市場での相場もやや高め。だからこそまたいい 鱧(ハモ)が京都に集まります。 「鱧は骨っぽくて、あまり味がない」という概念を必ず 「これが本物の鱧(はも)か」に変えてみせます。 是非一度ご賞味を！

当店一押し！鱧旬菜御膳
お手軽に鱧を食すなら 鱧旬菜御膳がおすすめです！ ○前菜　○　鱧落とし　○　骨せんべい　 ○鱧照焼きと胡瓜の酢の物　○　鱧の天麩羅 ○　鱧しゃぶ小鍋　○　鱧寿司 鱧旬菜御膳の詳細はこちら！ (画像をクリックすると拡大写真が出ます)

鱧を満喫！鱧づくしコース
とにかく鱧をたっぷり楽しみたいのなら 鱧づくしコースがおすすめです！ ○汲上げ湯葉梅酢　 ○鱧の照焼きと胡瓜の酢の物 ○　鱧落とし　○　骨せんべい 　○　鱧の子焚合せ ○　鱧焼霜　○　鱧みじん粉揚げ　 ○鱧しゃぶ大鍋　○　鱧寿司 鱧の子は５月下旬より、替りの素材をお付けします 鱧づくしコースの詳細はこちら！ (画像をクリックすると拡大写真が出ます)

京都の京料理　口コミ　おいしい第一位！まずい第一位！の不思議 京料理といいますと「おいしい」と「薄味で味がない」 という意見とに二分される傾向があります。 どうしてこのような結果になるのでしょうか? 私の修行時代のエピソードのひとつ料理人の調理に対する意識から その答えのようなものが浮かんできます。 その昔ある料理店に手伝いに行ったときのこと、とにかく八方出汁と いうものを大量に作らされて野菜の湯がいたものをどんどんそれに 浸していくという調理をさせられました。その時の料理長が 「京料理ちゅうのは薄味で上品にせなあかん、それに切り口の面が 欠けたりしてたら料理人の恥なんや」と聞かされました。 ・・・いやー浸すだけでは味が染込まないんとちがうかなと思いつつも 云われた通りに調理していましたが例えば小芋などでもそれを食して みると味が無いんですね。 最近の野菜は昔のようにそれ自体に旨みのあるいい野菜では なくなってきています。 また人々の味覚も色々なジャンルの食に日常慣らされてきており、 野菜がもつ茲味というような非常に繊細な味、風味というものは 中々理解されにくくなっています。 ですので最近は料理人自らが畑に出かけ「よい野菜」を仕入れて きて本来の野菜の旨みを伝えるという調理法がもてはやされています。 しかしそれにも限界がありますね。 ではどうするのか?先にも述べましたように八方出汁という ひとくくりの味付けをするのではなく、その野菜の足りない味を 料理人が補ってやり、浸すだけでなく、弱火でことことと 含めるように焚いてやれば美味い焚合せが出来上がります。 時代の風潮に対応し、調理法を変える京の料理人の作る料理は 「おいしい」 そして昔ながらの手法をかたくなに守り続ける料理人の作る料理は 「味がない」 というわけで両極端が存在しているわけです。 しかしある意味それが京料理の奥深いところなのかもしれません。

京料理　三栄　お献立
	【昼食の献立】　【夕食の献立】　【お飲み物】

口コミ情報
当店の口コミ情報は こちらをご覧ください！ 口コミサイト食べログ　三栄バージョン

当店自慢の扇ちらし寿司です。 京に伝わるちらし寿司。たぶん京都以外でこのような ちらし寿司は無いのではと思っています。 寿司飯に椎茸の焚いたもののみじん切りと鯛の身を 付け焼きにしたもののほぐし、焼き海苔のほぐしを 混ぜ合わせちらし寿司としています。しかしそれぞれ 混ぜ合わせるものの味が計算されており出来上がったものは 恐らく味あわれたことのない寿司に仕上がっていると自負して います。何度かメディアにも取材などもされましたが、必ず 「こんなちらし寿司食べたことが無い」とおっしゃります。

今月のデザート！
当店では毎月デザートにも力を注いでおります。 今月は〜ゆり根のムース〜 ほとんどのお客様が「ゆり根?」茶碗蒸しに入ってる やつ?とひそひそとお話になっている声が聞こえますが 一口お食べになると驚愕の眼になられるのを何度も 拝見いたしました。「デパ地下で売れるよ」とよくおっ しゃっていただきますが、なんせ保存料や凝固剤など 一切使用していませんので冷蔵庫から出してすぐで ないと形が崩れていってしまうのです。 すべてのコースの最後にデザートとして付いていますので お楽しみに！ またご要望にお応えし通販でのお取り寄せに対応始めました。

当店通販ショップご案内
京の絶品！おせち料理の通販 　　当店のおせち料理はかまぼこ以外はすべて 　　手作りの本物の京の味 　　ゆえに大量生産はできません 　　 特別なお客様に１５組限定で 　　 本物の味をお届けいたします。 　>>三栄のショッピングページはこちら

10.05. 夏の昼席の献立に更新しました。

10.05.　夏の夕席の献立に更新しました。

季節を問わない料理

・絶句冷奴　・だいこ焚き　・鶏のチャイ唐　・豚と新ごんぼの玉子とじ　・白身魚の煮付け 　　・天麩羅の心得　・求道ハンバーグ　・鳥の甘酢

春のお料理

・筍の唐揚げ　・肉たけ？　・菜の花と貝柱の胡麻漬けアーモンド風味 　　・鯛の子のたいたん

夏のお料理

・ひゃーし賀茂茄子　・鱧のパリパリ揚げ　・新蓮根の揚げ餃子　・冬瓜の鶏そぼろあんかけ 　　・嫁にくわすなすの胡麻和え　・小芋の白煮冷製ジュレ　・賀茂なすの田楽

秋のお料理

・松茸ごはん　・秋刀魚竜田揚みぞれ風味　・おひたし三変化　・焚き合わせ

冬のお料理

・海老芋の唐揚げ　・かぶら蒸し　・鯛かぶら　・ひとり鍋　・ぶりの照り焼き

当店は平成19年度 食品衛生向上のための設備を整え、食の安全を 追求する食品衛生優良施設提供店として 京都市食品衛生協会から表彰されました。

【探し物、見つけ隊！】　懇意にしていただいている方々のお店紹介 　>>ほっと一息、癒しのお茶を見つけるなら 京都　蓬莱堂さん 　>>きっと見つかるあなたの探す音色が　京都　市原栄光堂さん 　>>切磋琢磨する京都の飲食店　京都　五条料理飲食業組合　 　>>リアル店舗の京都の通販サイト　京都　きょうとウェルカム　 　>>スタイルも心も癒し系！京都中京区ヘアサロン「フェブリエ」さん　 　>>ひとりで悩まないでっ！心が元気に！横浜　「anchor」さん　 　>>幹事さん心配無用！京都　「ぐるなび」　 　>>全国グルメ情報！「食べログ」 　>>必ず見つかります！ヤフーカテゴリー 　>>日本のお酒いいお酒！菊正宗酒造 　>>京都の観光情報　京都　京の味

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