鱧しゃぶレシピ　鱧料理レシピ　京都　鱧料理の三栄

【鱧料理レシピ】　京都の鱧しゃぶレシピ

梅雨の雨を飲んでからが脂がのり、１０月まで最高に美味しい季節となります。
しかし、残念ながらなかなか家庭では本物の美味しい鱧を頂くのは難しいのが現実です。

まず素材選びですが、淡路島に揚がる頭が小さく目がやさしいもの、そして皮がやわらかくお腹のあたりがでっぷりとした肉付きのよい鱧を見極めてまず最高級の素材選びとなります。

そして骨切りですが、できるだけ細かくしっかりと皮の寸前、いや皮も少し傷をつけるぐらいまで、まさに皮一枚まで骨切りをしなくてはなりません。

骨切りのうまい下手は鱧を裏返せば一目瞭然です。
☆裏から見てもビシッーっと切り目の模様が浮かんでいれば完璧
☆手前だけまたは向こう側だけではまぁまぁ
☆なにも浮かんでないものは骨切りをしているふりであって骨切りになっていない
と、料理人にも歴然とした差があります。
食べたときの食感が全然違うのです。

さて、ご家庭で鱧しゃぶを食べたいのだけれどもというお問い合わせを
よくいただきますので、今回は秘伝の？門外不出の？の鱧しゃぶレシピを
ご紹介しましょう！

鱧料理レシピ��1　【鱧しゃぶ】レシピの巻

1. 骨切りした鱧を２センチ幅で一切れづつに切り落としていただきます。
2. ネギをななめに細く刻み、しめじは根を切り離し、豆腐は適当な大きさに
   切り分けておきます
3. 調味料の材料をきっちり計って土鍋に入れ沸騰させます。味の素のかわりに
   昆布を一切れ入れておいても結構です。
4. まずは豆腐を入れ、次にしめじ、次にネギ、そして最後に鱧をしゃぶしゃぶしながら
   お召し上がりください。
5. お出汁も一緒に器に取り分け、スダチを搾って召し上がってください。
6. そして最後にうどんを入れてお召し上がりください。