京都　ふぐ料理【三栄】冬の人気はやはりふぐ！てっさ、ふぐしゃぶ、てっちりはランチも可


京都の冬の京料理で人気なのはふぐ料理！京都四条河原町のカウンター割烹店「三栄」

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京都　ふぐ料理【三栄】では、すっぽん鍋、ふぐ料理、かぶら蒸し、かにをカウンター割烹で

京都の冬の京料理は、やはり【ふぐ料理！】です。京料理「三栄」では
カウンターで割烹スタイル、テーブル席で、お座敷でとランチや夕食にご利用いただけます。
京料理、京寿司の通販も人気があり、口コミでグルメなお客様に好評いただいております。

　京都の冬の京料理は味覚王【ふぐ】が主役！

京都　四条河原町　京料理　ふぐ料理　すっぽん鍋の和食店　「三栄」/京都四条河原町京料理　鯖寿司　ちらし寿司

　京都の冬の名物といえば【ふぐ】
　コラーゲンたっぷりのふぐのスープは当店の
一番人気です。底冷えする冬の京の町、観光の
折にはやはり温かい食べ物が欲しくなります。
ふぐが持つ淡白ながら独特のうまみ
「これが本物の京の味か」を堪能していただける
と自信を持ってお勧めできます。
是非一度ご賞味を！

　　ふぐの歴史

　ふぐは大昔縄文時代から食されていたと推測されて
います。それは貝塚(縄文時代のゴミ捨て場)から多数
のふぐの骨が出ているからです。
当時ふぐの毒に当たらなかったのでしょうか?
おそらく串に刺し丸焼きにして食したと考えられ、生焼
けの内臓は食べなかったのでは・・・
もしくはやはり当たって亡くなられた方を見て
内臓は食べてはいけないとなったのか・・・
とにかくふぐは人間と深く関係していることは確かです。

　　ふぐの呼び名

　古来よりふぐは「ぷーっ」と膨らむことから
ふく、ふぐ、ふくべなどと呼ばれていましたが
江戸時代はふぐを食することが禁止されていました
ので隠語として「てつ」「てっぽう」と呼んでいました。
これは毒に当たったら死んでしまうことから鉄砲の
ようなすさまじさだと比喩の表現としてそう言われて
いたようです。
ちなみに成体のふぐ一匹分の肝臓の毒素量で
人を７０人致死に至らしめることができるそうです。
いやはや恐ろしいものですな

　　ふぐの処理師免許について

　ふぐの肝臓にはテトラドトキシンという
猛毒が含まれています。よってふぐを提供する飲食店
には必ずふぐ処理師免許が必要となります。
もちろん当店でも、親子二代とも免許を取得しており
京都府のみでふぐの調理を許されています。
つまり各都道府県の条例によって定められている
免許制度ですので、お隣の大阪に行けば大阪の
処理師試験に合格しない限り大阪でふぐを扱うことは
できません。このように非常に厳格なルールにのっと
って当店でもふぐを提供させていただいております。

　　ふぐ料理コース登場！

京都の冬の味覚王！
自慢のふぐ料理を是非ご賞味ください。
なぜか京都に集まるフグは美味しい
てっさに始まり、焼きフグ、ふぐしゃぶ、
てっちり、ぞうすいとフルコースと
なっております。
ふぐの薄造り(てっさ)をしゃぶしゃぶにして
ポン酢で召し上がっていただきますとまた
これは通なお味、是非ご賞味を！

ふぐ料理コースのお献立！

2名様に一匹のふぐを調理いたします！
よりまして、２名様以上で前日までに
ご予約いただきますよう、
お願いいたします。

当店通販ショップご案内
京の絶品！おせち料理の通販　　当店のおせち料理はかまぼこ以外はすべて　　手作りの本物の京の味　　ゆえに大量生産はできません　　とくべつなお客様に１５組限定で　　本物の味をお届けいたします。　>>三栄のショッピングページはこちら

10.01. 1月の昼席の献立に更新しました。

10.01.　1月の夕席の献立に更新しました。

　　　　　　簡単京料理のレシピも掲載中！是非ご覧ください。

季節を問わない料理

　　・絶句冷奴　・だいこ焚き　・鶏のチャイ唐　・豚と新ごんぼの玉子とじ　・白身魚の煮付け
　　・天麩羅の心得　・求道ハンバーグ　・鳥の甘酢

春のお料理

　　・筍の唐揚げ　・肉たけ？　・菜の花と貝柱の胡麻漬けアーモンド風味
　　・鯛の子のたいたん

夏のお料理

　　・ひゃーし賀茂茄子　・鱧のパリパリ揚げ　・新蓮根の揚げ餃子　・冬瓜の鶏そぼろあんかけ
　　・嫁にくわすなすの胡麻和え　・小芋の白煮冷製ジュレ　・賀茂なすの田楽

秋のお料理

　　・松茸ごはん　・秋刀魚竜田揚みぞれ風味　・おひたし三変化　・焚き合わせ

冬のお料理

　　・海老芋の唐揚げ　・かぶら蒸し　・鯛かぶら　・ひとり鍋　・ぶりの照り焼き


当店は平成19年度食品衛生向上のための設備を整え、食の安全を追求する食品衛生優良施設提供店として京都市食品衛生協会から表彰されました。

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〒600-8022
京都府京都市下京区
河原町通四条下ル稲荷町319
TEL：075-351-6992

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ふぐの歴史

ふぐの呼び名

ふぐの処理師免許について

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